Tuto
Franck Michel, Meilleur Ouvrier de France Pâtissier, Champion du Monde de Pâtisserie vous présente 3 recettes de chocolat chaud à reproduire chez vous :
Chocolat chaud noisette :
Lait entier 450g
Crème fluide 35%
Sucre 50 g
Pure pâte de cacao Empreinte Côte d’Ivoire 100% 90g
Praliné noisette 90g
Porter à ébullition le lait, la crème, le sucre.
Ajouter la pure pâte de cacao puis porter à nouveau à ébullition.
Verser le praliné noisette, mixer le tout. Servir chaud.
Chocolat chaud orange :
Lait entier 400g
Crème fluide 35% 200g
Oranges pour les zestes 2
Couverture Empreinte République Dominicaine 72% 140g
Sucre semoule 35g
Porter à ébullition le lait, le sucre avec les zestes d’oranges. Laisser infuser à couvert pendant 15 minutes.
Filtrer le lait infusé dans une casserole, ajouter la crème. Porter à ébullition.
Mélanger le chocolat de couverture, porter à nouveau à ébullition, mixer le tout. Servir chaud.
Chocolat chaud healthy :
Lait de soja 500g
Miel de fleurs 40g
Couverture Empreinte Equateur 75% 60g
Pure pâte de cacao Empreinte Equateur 100% 20g
Porter à ébullition le lait de soja.
Ajouter le chocolat de couverture, la pure pâte de cacao et le miel.
Porter à nouveau à ébullition, mixer le tout. Servir chaud.