Ganache chocolat noir
Crème liquide
500g
Miel
10g
Chocolat noir Tradition 50%
350g
Faire bouillir la crème avec le miel. Verser lentement le mélange bouillant sur le chocolat préalablement fondu. Mélanger en rond au centre de la préparation. Cette texture devra être conservée.
Biscuit tigré chocolat amande
Blancs d'œufs
390g
Farine
100g
Sucre semoule
290g
Miel
50g
Poudre d'amandes
470g
Beurre
420g
Pépites de chocolat noir
Tradition 44%
80g
Mélanger ensemble les blancs, la farine, le sucre, le miel et la poudre d’amandes. Faire fondre le beurre jusqu’à obtenir une couleur noisette clair. Ajouter le beurre à l’appareil. Attendre que la température de l’appareil atteigne environ 35 °C et incorporer les Pépites de chocolat Tradition 44 %. Dresser à la poche dans des moules beurrés. Cuire à 190 °C dans des moules à savarins.
Montage
- Laisser refroidir et couler la ganache Chocolat noir Tradition 50 % au centre.