Biscuit brownie
Verser les œufs entiers dans la cuve du batteur. Ajouter le sucre en poudre et faire mousser la préparation jusqu’à ce qu’elle blanchisse. Ajouter le beurre fondu légèrement chaud pour faciliter la montée de la préparation. Puis ajouter le Chocolat noir Tradition 72 % fondu à 40°C. Mélanger délicatement puis ajouter les pépites de Chocolat Tradition 50 %. Verser la pâte de façon uniforme dans les cercles et cuire à 180°C pendant 20 min environ.
Mousse chocolat noir 64%
Réaliser une crème anglaise avec le lait, les jaunes et le sucre. Ajouter la gélatine. Puis verser le Chocolat noir Tradition 64 % pour le faire fondre et bien mélanger. Monter la crème fouettée. Puis après refroidissement de la préparation au chocolat, ajouter la crème fouettée. Mélanger le tout délicatement jusqu’à obtenir un mélange homogène.
Mousse chocolat au lait 35%
Réaliser une crème anglaise avec le lait, les jaunes et le sucre. Ajouter la gélatine. Puis verser le Chocolat au lait Tradition 35 % pour le faire fondre et bien mélanger. Monter la crème fouettée. Puis après refroidissement de la préparation chocolat, ajouter la crème fouettée. Mélanger le tout délicatement jusqu’à obtenir un mélange homogène.
Mousse chocolat blanc tradition 30%
Réaliser une crème anglaise avec le lait, les jaunes et le sucre. Ajouter la gélatine. Puis verser le chocolat pour le faire fondre et bien mélanger. Monter la crème fouettée. Puis après refroidissement de la préparation chocolatée, ajouter la crème fouettée. Mélanger le tout délicatement jusqu’à obtenir un mélange homogène.
Montage
- Déposer le biscuit brownie dans un moule D en cercle. Appliquer dessus la mousse chocolat noir Tradition 64 %. Ensuite la mousse chocolat au lait Tradition 35 % et finir avec la mousse chocolat blanc Tradition 30%. Veiller à déposer la même épaisseur pour chaque couche. Pour finir surgeler l’entremet. Décorer selon votre convenance.