Fourrage amandes
Chocolat blanc Tradition 30%
200g
Chocolat au lait Tradition 35%
12g
Pâte d'amandes
100g
Grains d'amandes
30g
Mixer les amandes en pâte préalablement torréfiées. Homogénéiser les ingrédients. Laisser reposer.
Praliné crêtes dentelle collé
Beurre
55g
Jaunes d'œufs
20g
Blancs d'œufs
120g
Sucre
20g
Farine de riz
25g
Fécule de pomme de terre
25g
Cacao en poudre Cémoi Pro
30g
Faire fondre le beurre puis réserver pour qu’il revienne à température. Blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre. Ajouter le beurre fondu. Monter les blancs d’œufs. Ajouter délicatement les blancs montés dans le bol des jaunes en trois fois. Tamiser la farine de riz avec la fécule de pomme de terre et le cacao en poudre Cémoi Pro. Mélanger délicatement, sans fouetter, au mélange précédent. Etaler sur un papier sulfurisé. Enfourner au four préchauffé à 180 °C environ 10 minutes.