Le chocolat
de couverture
Pensé pour les professionnels de l’agroalimentaire, le chocolat de couverture CÉMOI Industrie allie exigence technique, qualité constante et facilité d’usage. Élaboré à partir de fèves rigoureusement sélectionnées, il s’adapte à toutes les applications industrielles : enrobage, moulage, moulage creux, couverture ou incorporation pour recettes.
Une gamme pensée pour vos besoins industriels
Notre offre de chocolat de couverture se décline en différents profils aromatiques (noir, lait, blanc, plus ou moins intenses), avec plusieurs teneurs en cacao et options techniques.
Chaque référence est développée pour garantir une fluidité optimale, une cristallisation maîtrisée et une excellente tenue à l’application.
Plusieurs formats pour plus de flexibilité
CÉMOI Industrie propose son chocolat de couverture en plusieurs conditionnements, adaptés à vos lignes et contraintes de production.
Chocolat liquide en citerne
Idéal pour les volumes importants. Prêt à l’emploi, il s’intègre directement dans vos process sans étape de fonte ni tempérage.
Palets solides (sacs de 10, 20 ou 25 kg)
Un format classique et polyvalent pour les lignes disposant d’un système de fonte. Faciles à stocker et à doser.
Palets Easy Melt (sac de 25 kg)
Un format spécialement conçu pour une fonte plus rapide et homogène. Réduit le temps de préparation et améliore l’efficacité.
Le chocolat
pour préparation
Chez CÉMOI Industrie, nous savons que la réussite d’une mousse, d’une ganache ou d’un fourrage repose sur la qualité du chocolat utilisé.
C’est pourquoi nous proposons une gamme complète de chocolats pour préparation, spécialement conçus pour répondre aux exigences des professionnels de l’agroalimentaire. Pensés pour les applications intérieures, nos chocolats s’intègrent parfaitement dans tous types de recettes, qu’il s’agisse de mousses aériennes, de ganaches fondantes, de crèmes onctueuses ou de fourrages stables.
Grâce à leur formulation maîtrisée, ils offrent tenue, texture, goût, et régularité, tout en s’adaptant aux contraintes de fabrication industrielle.
Des profils aromatiques variés et une parfaite technicité
Disponibles en noir, lait et blanc, nos chocolats pour préparation se déclinent en différentes teneurs en cacao pour s’ajuster à vos besoins organoleptiques et techniques. Leur vitesse de fonte, leur fluidité contrôlée et leur comportement stable en émulsion en font des alliés fiables pour des préparations réussies, qu’elles soient montées à froid ou à chaud.
Des conditionnements pensés pour vos lignes de production
Afin de s’adapter à vos capacités de production et à votre process, notre gamme est proposée en plusieurs formats.
Chocolat liquide en citerne
Solution pratique et directe pour les grands volumes. Prêt à intégrer vos cuves ou mélangeurs sans étape intermédiaire.
Palets solides (10, 20, 25 kg ou bloc 750 kg)
Format traditionnel et robuste, idéal pour les unités de production avec postes de fonte. Simple à stocker et à manipuler.
Palets Easy Melt (sac de 25 kg)
Format technique optimisé pour une fonte plus rapide et homogène, adapté aux ateliers souhaitant gagner en performance.
Le chocolat
pour inclusion
Chez CÉMOI Industrie, nous accompagnons les professionnels de l’agroalimentaire en leur proposant des inclusions chocolatées sur mesure, conçues pour sublimer les textures et renforcer l’intensité chocolatée de leurs créations, tout en assurant une parfaite tenue à la cuisson ou à la congélation.
Nos gouttes et chunks s’intègrent idéalement dans les produits de boulangerie, pâtisserie et glacerie : cookies, biscuits, muffins, brioches, viennoiseries fourrées, crèmes glacées, bâtonnets et plus encore.
Des inclusions techniques et polyvalentes
Grâce à leur formulation maîtrisée, nos inclusions conservent leur forme, leur croquant ou leur fondant selon l’application souhaitée. Elles sont résistantes à la cuisson, stables à la congélation, et s’adaptent à une grande diversité de matrices : pâtes levées, pâtes sablées, pâtes à cookies, appareils à gâteaux, crèmes, glaces…
Déclinées en chocolat noir, lait ou blanc, elles offrent un véritable impact sensoriel, avec un dosage ajustable selon l’intensité gustative recherchée.
Une large variété de formats pour répondre à tous les usages
Pour répondre à la diversité de vos produits et à vos process de production, nous proposons une gamme complète de tailles d’inclusions en gouttes ou chunks.
Gouttes
Formats disponibles : 25 000 – 22 000 – 15 000 – 12 000 – 11 000 – 9 000 – 7 500 – 6 000 – 4 000 gouttes/kg
Disponibles en trois versions : non vibrées, semi-vibrées et vibrées, selon le degré de calibrage et la fluidité souhaitée.
Conditionnements : sacs de 10, 20, 25 kg, ou blocs de 750 kg
Chunks
Format plus irrégulier, au look “fait maison”. Idéal pour les cookies, muffins et produits de snacking gourmand.
Conditionnements : sacs de 10, 20 ou 25 kg
Bâtons boulangers
Pensés pour les professionnels de la boulangerie-pâtisserie, les bâtons de boulangers CÉMOI sont conçus pour garantir un fondant chocolaté optimal et une tenue parfaite à la cuisson. Ils sont idéaux pour réaliser des pains au chocolat réguliers, des croissants gourmands, ou encore pour revisiter vos viennoiseries créatives avec une touche cacao maîtrisée.
Un chocolat adapté aux contraintes boulangères
Grâce à leur formulation spécifique, nos bâtons conservent leur texture fondante sans se dessécher ni couler lors de la cuisson. Leur format calibré assure une mise en place rapide et une homogénéité parfaite de vos produits finis, même en grande série.
Disponibles en chocolat noir 44 % ou 40 %, ils offrent un équilibre parfait entre intensité et douceur, pour satisfaire une large palette de consommateurs.
Des solutions industrielles fiables et constantes
Conditionnés pour les environnements de production artisanale ou industrielle, nos bâtons s’intègrent aisément dans vos process automatisés comme manuels. Leur formulation stable, associée à une qualité constante, vous permet de garantir une régularité de résultat, fournée après fournée.
Bâtons courts (8 cm)
Parfaits pour les pains au chocolat traditionnels ou les créations individuelles.
Bâtons longs (36 cm)
Adaptés aux formats généreux ou aux montages personnalisés.
