Caramel tendre au chocolat blanc
Chocolat blanc Tradition 30 %
125g
Crème
125g
Sucre en poudre
275g
Trimoline
70g
Gousse de vanille
1
Beurre
12g
Cuire à 120°C dans une casserole le sucre, la crème, la trimoline et la vanille. Hors du feu, incorporer le beurre puis le Chocolat blanc Tradition 30 % petit à petit. Couler en cadre, laisser figer et détailler au couteau.
Le cinnamon
Chocolat blanc Tradition 30%
50g
Beurre de cacao
50g
Praliné noisettes
225g
Praliné amandes
250g
Brisure de spéculos
25g
Cannelle
14g
Mélanger les ingrédients ensemble. Couler l’intérieur dans un moule préalablement rempli de chocolat pour réaliser la coque en Chocolat blanc Tradition 30 %. Laisser cristalliser avant de finir d’obstruer le moule.
Le pistachio
Chocolat lait Tradition 30%
50g
Beurre de cacao
50g
Praliné amandes et noisettes
Cémoi Pro
200g
Pate de pistaches
300g
Pistache hachées
25g
Mélanger l’intégralité des ingrédients. Couler l’intérieur dans un moule préalablement rempli de chocolat pour réaliser la coque en Chocolat blanc Tradition 30 %. Laisser cristalliser avant de finir d’obstruer le moule.