Pétrir l’ensemble des matières premières avec les ¾ du lait pendant quelques minutes. Au besoin, rectifier la texture pour obtenir une pâte mi- tendre mi-ferme. Laisser pointer 45 min, rabattre et réserver une nuit au réfrigérateur couvert d’un film. Détailler en 80 g, façonner avec les pépites de chocolats et mettre à pousser 1h30. Dorer à l’œuf. Cuire à 180 °C pendant 20 à 30 min.
Brioche pépites chocolat lait
Pétrir l’ensemble des matières premières avec les ¾ du lait pendant quelques minutes. Au besoin, rectifier la texture pour obtenir une pâte mi-tendre mi-ferme. Laisser pointer 45 min, rabattre et réserver une nuit au réfri gérateur couvert d’un film. Détailler en 80 g, façonner avec les pépites de chocolats et mettre à pousser 1h30. Dorer à l’œuf. Cuire à 180 °C pendant 20 à 30 min.
Brioche praliné
Pétrir l’ensemble des matières premières avec les ¾ du lait pendant quelques minutes. Au besoin, rectifier la texture pour obtenir une pâte mi- tendre mi-ferme. Laisser pointer 45 min, rabattre et réserver une nuit au
réfrigérateur couvert d’un film. Détailler en 80 g, façonner avec les pépites de chocolats et mettre à pousser 1h30. Dorer à l’œuf. Cuire à 180 °C pendant 20 à 30 min. En fin de cuisson, pocher dans la brioche de Praliné Cémoi Pro.