Mousse chocolat blanc

Réaliser les coques en chocolat noir grâce au moule cabosse. Réaliser une crème anglaise avec le lait, les jaunes d’oeufs et le sucre. Ajouter la gélatine préalablement réhydratée puis verser sur le Chocolat blanc Succession 31 %. Bien mélanger, lorsque le mélange atteint 28 °C, ajouter la crème montée en deux ou trois fois. Pocher dans les demi-coquilles en chocolat préalablement démoulées.